El 5° Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza se celebró en el auditorio Ángel Bustelo, reuniendo a referentes de la gastronomía local, nacional e internacional. Este evento fue el escenario para presentar el Plan Estratégico de Desarrollo de Identidad de la Gastronomía de Mendoza (DIGAM) 2025-2030 , una hoja de ruta destinada a consolidar a la provincia como un destino enogastronómico de prestigio, impulsando la economía local y promoviendo su cultura.
El foro subrayó la importancia de rescatar y valorar los sabores propios de Mendoza, en una propuesta que une la tradición con la innovación. El gobernador de Mendoza, Alfredo Cornejo, destacó cómo las políticas provinciales han acompañado al sector privado en su crecimiento, reconociendo el papel de la gastronomía en el desarrollo del turismo y el empleo local. Según Cornejo, apostar por los productos y recetas tradicionales contribuye a construir una marca única para Mendoza, con un impacto positivo en la economía.
La colaboración entre el sector público y privado fue fundamental para este foro, organizada en conjunto por el Ente Mendoza Turismo (Emetur) y la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza (AEHGA) , con el apoyo de la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo). ) y otros organismos clave como el INTI y el INTA. Esta sinergia se evidencia en las exposiciones del evento, en las que se detallaron los logros de los programas Gustar y DIGAM 2024, con la vista puesta en fortalecer el potencial gastronómico de la región. Gabriela Testa, presidenta de Emetur, destacó la riqueza de Mendoza como segundo cinturón verde del país y el valor de productos como el chivo, las olivas y los tomates, esenciales para la identidad culinaria de la región.
Entre los protagonistas del evento, destacados chefs nacionales como Fernando Rivarola , Gunther Moros y Patricio Negro compartieron su visión de una cocina que respeta la procedencia de los ingredientes y minimiza los intermediarios, asegurando así un comercio justo y promoviendo los productos de sus respectivas regiones. También participaron cuatro chefs mendocinos reconocidos con estrellas Michelin, Augusto García , Iván Azar , Sebastián Weigandt y Juan Ventureyra , quienes relataron sus experiencias en el camino de obtener y mantener la prestigiosa distinción. Los chefs coincidieron en la importancia de reflejar la identidad local y sumar la gastronomía de calidad a la fama de los vinos mendocinos.
En el último segmento del foro, dedicado al rol de la gastronomía como actividad científica y académica, el español David Mora del Basque Culinary Center y Yanira Loyola Tapia , del Centro de Formación en Turismo de Perú, compartieron sus experiencias en educación gastronómica. María Sance, presidenta del Instituto de Investigación y Desarrollo Gastronómico de Mendoza, expuso los proyectos académicos que buscan potenciar la industria local. Este enfoque educativo destaca el valor de la investigación en el sector gastronómico, que permite mejorar tanto las propuestas culinarias como la rentabilidad de los negocios en la región.
La quinta edición del Foro de Origen e Identidad Gastronómica fue un espacio para revalorizar la cultura culinaria de Mendoza, demostrando que la gastronomía es una herramienta poderosa para preservar la identidad, dinamizar el turismo y promover el desarrollo económico local. Con la alianza entre los sectores público, privado y académico, la gastronomía mendocina avanza hacia una identidad sólida y reconocida internacionalmente.e la gastronomía como patrimonio cultural y motor económico, y confirma que apostar por la innovación en lo tradicional es el camino para posicionar a Mendoza como un referente en la enogastronomía.
